福建华南厨师培训学校与你分享咖啡的味道取决于什么

你我都知道“新鲜”的有着极其重要作用，也认为惟有新鲜的咖啡才会好喝，如果使用不新鲜的咖啡，即使专家也煮不出好咖啡。因此，新鲜绝对是好咖啡的基本定律。其实，新鲜不但喝得出来，而且还看得出来。由于新鲜豆的内部有大量的二氧化碳，在热水冲煮时会追使气体膨胀，排出细胞之外，所以膨胀与泡沫便成为新鲜度的指标，也让我们看得到咖啡的新鲜。

使用滴滤杯冲泡咖啡:当热水与咖啡接触之际，咖啡粉会膨胀起来;越是新鲜的咖啡，膨胀得越厉害，这是新鲜度的明显指标使用塞风壶冲煮咖啡当热水上升到上壶浸泡咖啡时，同样会使咖啡粉膨胀得很厉害。移开火源之后，咖啡液体会流向下壶，这时，新鲜的咖啡会有很多泡沫，，而且干净清澈。虽然泡沫保持的时间不长，但看起来相当舒服;若您使用不新鲜的咖啡，将很难看到这么多美丽的泡沫。浓缩咖啡，浓缩咖啡上面的那一层细沫叫做Crema只有新鲜的咖啡才能形成赭红色的细沫，而且是厚厚的一层，久久不散。

咖啡豆的新鲜度、研磨的粗细度、冲泡的时间与水都会影响一杯咖啡的成败，这些要领其实都不难，只一杯香甜醇厚的咖啡就放置在你眼前

咖啡豆是一种非常复杂的东西，它的内部至少包含200种以上的物质，至今科学家能够了解的只有700种左右，而且它们之间的相互关系，更是谜团重重，无法完全以化学公式来表达，只有靠人类的感官与感情，用艺术的眼光，才有办法窥探它的奥妙。

冲泡咖啡并不是要将这些物质全部萃取出来，因为有些物质的口感苦涩，不是我们所喜欢的;我们所喜欢的，是咖啡中的甜味醇味、酸味与香味中泡咖啡的艺术在于寻求最适当的条件，在芳香与苦涩之间取得最佳平衡点，将咖啡内部的可溶物质萃取出来。

根据专家的研究与测试，1升的水，配合50~75克咖啡粉的比例最恰当，所冲泡出来的咖啡饮料应包含98。4%~98。7%的水与1。3%~1。6%的可溶物质，这样才能算是一杯好喝的咖啡。有些咖啡店有可溶物质的测量仪器，经常对自己的产品做检测，并据以调整研磨度与水温，可谓具有“品质管制”的观念。

当然，一般消费者不可能有仪器可以测量可溶物质的多寡，但只要掌握正确的冲泡技巧，一样可以维持良好的咖啡水准。一杯咖啡中，水的含量超过98%所以，水质的好坏相当重要，专家都认为，硬度略高又不会很高的水最适合泡咖啡，因为水中的矿物质能咖啡的内部物质发生交替效果，产生较好的口感。但是，物极必反，台湾的自来水水质乃是软水，这难道便意味着是极其适宜泡咖啡的水质。其实不然，台湾人们泡咖啡时，常会在软水之中加入少量的盐，用来“提味”，，并用来平衡水酸碱性，才使得这样的水质适宜泡出一杯口感均匀的咖啡，喝起来有“水润”的感觉，好像喝到牙买加蓝山一般。不过，只需加“一点点盐就好，不然，喝到咸味就不好了。

含氧量高的水也相当适合冲泡咖啡，因它能提高咖啡的风味。般来说，新鲜的冷水，含氧量较高:加热过后再冷却的水，含氧量则太低，因此，建议冲泡咖啡还是使用新鲜的冷水来加热为宜。而蒸馏水是纯水，它的水质里面很少含有矿物质，在咖啡内部无法进行交替作用，泡出来的咖啡有着咖啡的淡香，但却没有其他水质泡出的咖啡那般好的口感;矿泉水虽含有较多的矿物质，但是各家的水源不同，含量也相距甚远，不见得样样都适合泡咖啡。如果想用矿泉水泡咖啡，建议您不妨多试几种，找出最适合冲煮咖啡的品牌。然而一般来说，矿物质含量高的水比自来水适合泡咖啡，而自来水的效果又比蒸馏水好。

福建华南厨师培训学校：http://chushipx.91soxue.com/

上一篇: 小时候的经典甜食你还记得哪些？     下一篇: 健康管理师考试备考复习技巧