福建华南职业培训学校分享蛋糕制作过程中怎么挑选糖

甜点、甜点，甜点的主心骨还在于一个甜字上呀，蛋糕要想好吃，关键还在于糖的运用，可你关于蛋糕中的糖有了解吗？今日福建华南职业培训学校就来带大家一起了解下。

一般用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少数的蛋糕会用到糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，糖是主要质料之一。

1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉积、蒸发、结晶、脱色和枯燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。砂糖可以为饼干带来酥脆的口感，如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕还是要用白砂糖，以颗粒细密为佳，由于颗粒大的糖往往由于糖的运用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的质量下降，在条件答应时，然后运用细砂糖。而粗砂糖很多应用于饼干、蛋糕、面包的表面装饰上，其粗犷的颗粒感以及光泽会添加甜点的美感。白砂糖适于制作绝大多数甜点（例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。

2.糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。由于糖粉的晶体形态与大小，糖粉也是制作马卡龙的重要质料之一。关于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇斑纹是很明晰。防潮糖粉也是瞬间进步甜点逼格的利器哟(比如圣诞树纸杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。

3.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月饼的基础性质料之一，可以在家自己制作;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，一般运用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体，咱们喜爱的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改进蛋糕的风味和保鲜的效果。而枫糖浆作为一种大自然的奇特馈赠，是由枫树的树汁加工而成的(去加拿大的魁北克的话一定要来几瓶呀)，由于具有诱人的味道和很高的养分，枫糖浆经常被用来调配松饼，为酸奶、冰淇淋调味。

然后，福建华南职业培训学校告知咱们平常吃的蛋糕糖放的多会太甜，太腻，放的少会没有甜味，所以糖的挑选和放的量的多少至关重要，咱们在蛋糕制作中一定要把控好火候哦。

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