教你好吃又容易做的蛋糕

今天福建华南厨师培训学校给大家分享一个简单又美味的美食，喜欢吃！吃！吃！的朋友注意了哟。废话不多说，开始我们的表演！

首先我们准备一下食材：

低筋面粉30克，细砂糖50克，玉米粉5克，鸡蛋2个，奶油奶酪120克，牛奶70毫升，打发鲜奶油60克，柠檬汁2小勺

制作方法：

1：将所有材料称好，鸡蛋使用刚从冰箱中取出来的。

2：将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄、水分及油脂）。

3：低筋面粉加玉米粉混合均匀，用滤网过筛。

4：奶油奶酪放置室温切成小块状。

5：将牛奶及一半打发鲜奶油放入盆中，加入奶油奶酪。

6：然后用小火加热到打发鲜奶油、奶油奶酪融化就离火（一边加热一边用打蛋器不停搅拌）。

7：趁热加入30克细砂糖搅拌均匀。

8：继续加入一小勺柠檬汁，搅拌均匀。

9：然后将蛋黄一个一个地加入，每次都需要充分搅拌均匀。

10：随后加入剩余的打发鲜奶油，搅拌均匀。

11：蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入剩余柠檬汁及细砂糖（分2次加入），打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。

12：挖三分之一分量的蛋白霜混入奶酪面糊中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及划圈圈的方式搅拌均匀，再加入剩余蛋白霜，搅拌均匀。

13：将过筛的粉类加入，搅拌均匀，过筛后滤除面疙瘩，盛入模具中。

14：将模具放入烤盘中，然后在烤盘中倒入尽可能多的热水。

15：将烤盘放入预热至160度的烤箱中，以上下火烘烤60——70分钟。

16：取出蛋糕，凉凉后再脱模，放入冰箱冷藏4小时，取出淋上果酱摆些水果即可。

烘焙心得：

a：烘烤轻奶酪蛋糕时，一开始先用高温烘烤到表面上色，再调整成低温慢慢蒸烤。

b：蛋白霜不要打太发，才不会膨胀得太快使表面裂开。如果发现膨胀得太快，可以在烤盘丢几颗冰块或打开烤箱门降温。

c：多多注意温度的控制就可以烤出一个漂亮的蛋糕面。

d：蛋糕取出后先凉凉再脱模会比较容易。冷藏之后会更好吃哦！

e：如果觉得这款蛋糕口味单调，也可以在蛋糕脱模后，在表面刷上果酱水（果酱与水的比例为1：1）。

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