厦门华南厨师学校带你认识下西餐里面的香料

01

地中海之石——欧芹Parsley

欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。

口味特点：味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

欧芹给菜式增色增味，适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

代表菜式：香蒜面包

02

海洋的露水——迷迭香Rosemary

迷迭香原产于地中海，它的名字来自于拉丁文中，意思是“海中之露”。从古代起，迷迭香就被用来提高和加强记忆，因为其独特的香味可以使人奋发向上。另外也有助消化，强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。

口味特点：有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。

代表菜式：烤鸡

03

调和以至善——百里香Thyme

百里香又称为麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。

百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%。

代表菜式：奶油海鲜汤

04

香草之王——罗勒Basil

罗勒种类繁多，被誉为“香草之王”。

在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一。

口味特点：有迷人的丁香气息，是所有香草中被运用得最为广泛的材料。

罗勒可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

代表菜式：意大利面

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