教你品鉴单品咖啡

第一步，嗅闻咖啡的干香

将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你在闻咖啡粉的时候，感觉舒服么？闻到什么味道，这味道用直觉来感受，有就有，没有就没有。

理论上来说，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。

比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。

第二步，尝

当咖啡喝到口中的时候，你可以问自己，酸甜咸苦感受如何？把酸甜咸苦强度分成5个等级的话，你感受到的酸是哪个等级？甜呢？咸味和苦味呢？

喝的时候是让你觉得很顺滑像牛奶或者油一样，还是粗糙的像浑浊的水带着一些泥的感觉呢？喝完之后舌头会不会持续的发干，会不会涩？这杯咖啡是像水一样轻薄还是像油脂一样厚重？

再闭着嘴，然后缓缓呼气，呼气过程中感受到的味道舒服么？是什么味道？第一直觉，感受是什么，描述出来，以自己感受到的为准，别受别人影响。

在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。

的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。

第三步，回味

咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。

我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

不管怎样，认识咖啡和提高咖啡的品尝能力必须是建基在经常品尝的基础之上的。这正如卖油翁所说的那样:唯手熟尔，无他。

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