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厦门华南厨师培训学校分享清洗肉类的正确打开方式

录入:福建华南厨师培训学校  时间:2020/6/6
摘要: 为什么肉类焯水之后会越来越脏了?其实热水下锅焯肉会把腥味锁在肉里.只有凉水下锅,才能够有效地去除腥味儿。至于血沫儿,这里福建华南厨师培训学校介绍几种清洗肉的方式.

无论什么肉,越焯水越脏?30年老厨师:记牢2点,脏东西自个出来!为了让肉更紧实,吃起来更干净,很多人都愿意在做肉的时候焯一下水。可是,如果将肉直接下水进行焯水,就会有很多的血沫,怎么煮血抹都不会减少,看起来非常的脏。为什么肉类焯水之后会越来越脏了?很多时候大家都是热水下锅焯水,但是热水会让肉边的更新,而且会把腥味锁在肉里面。只有凉水下锅,让肉和水一起升温,才能够有效地去除腥味儿。但是至于血沫儿,我们就要在焯水之前多做一步,那就是把肉洗干净,这里介绍几种清洗肉的方式。

第一种用面粉来洗肉。我们可以先将肉在水中清洗干净,在肉的上面涂抹上面粉,让他静置几分钟。再将面粉用水冲掉,冲的时候可以用手搓一搓肉,这样面粉就能够吸住肉里面多余的赃物,在焯水时肉就会变得很干净。

第二种就是白醋或者是淘米水。白醋可以去掉腥味儿,淘米水的清洁力力是比较强的,可以帮助肉激出血沫儿。淘米水尽可能是把第一次的倒掉,用第二次和第三次的淘米水来进行清洗。白醋的量要适中,不至于让肉的口感变得太酸。

第三种,如果没有淘米水的话,就可以加上一点儿食盐。食盐有杀菌的作用,可以帮助肉变得更加的干净。除了清洗焯水也是有讲究的,除了冷水下锅以外。焯水的次数也是很重要的,可以多焯两次水。

第一次超好的水要倒掉,因为真的很脏。第二次焯水的时候,就可以观察肉熟透的状态。我们可以准备一根筷子,用筷子去扎一扎肉,如果筷子能够把路扎穿,就说明肉已经熟了。

有的人会说多次焯水会不会把肉的营养都带走,实际上,肉的营养是在肉的纤维组织里面,并不是在焯的血水里,而且焯水过后的肉,肉感更加的解释也很好吃。如果自己不愿意吃太老的肉,也可以炒的时间短一点儿,也能够让肉变得更加的干净。

这样做好的肉可以做红烧肉,也可以炖汤,如果是炖汤,第二遍焯过的水,撇去血沫后,就可以煮沸再进行食用,口味也是非常好的。这里面有两个重点,一个就是要冷水下锅。第二就是要在抄写之前用上面的方式清洗肉了这样肉就会变得非常好吃。

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