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厦门咖啡培训班哪家好些

录入:福建华南厨师培训学校  时间:2019-8-27
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咖啡和甜点搭配的作用

1、唤醒隐藏的风味

甜点本身是诸多香浓食材的结合,如:面粉、砂糖、牛奶、奶油、干果…等。

食材的味道经过烘焙手法揉合后,风味会出现主次,例如黑森林蛋糕的可可香让人沉浸在浓烈的幸福感中,却掩盖掉了面粉的香气。

而精品咖啡本身也是由诸多复杂风味所组成,同样也有较明显的风味和隐含的风味。

在点心入口感受主要风味时,若搭配正确的咖啡,会让其中几样风味从隐含的基调中唤醒过来,让味蕾感觉到更复杂的滋味在口腔蔓延,这种唤醒的过程颇有神奇感。

例如:重芝士蛋糕当然是浓浓的乳酪香气,而下层的消化饼咸咸的味道搭配起士有画龙点睛的效果,若搭配一杯正确的咖啡,则消化饼的面粉香就可能在咖啡入口后浮现出来,而且是咸咸的麦子香,相当有意思。

2.解腻,延长每一口的好吃

许多点心都比较甜腻,第一口入口强烈的幸福感之后,常常会有越吃越不知所谓的感觉,因为过重的口味让味蕾麻痹,就越来越不可口。

这其实蛮可惜的,但如果只是喝水,顶多把口腔里的点心送进胃里,甜腻的印象感可能无法消化。

此时选择一杯精品咖啡就可以让点心的美味复活,即使是淡咖啡,独特的咖啡味(也就是醇度),能非常有效的将味蕾洗刷干净,使口腔呈现清爽状态,下一口点心入口又能好好品味浓郁的滋味,让幸福的时光延长。

例如:法式栗子蛋糕是以栗子酱做为主要食材,风味非常浓郁,但甜度也颇高,常常让人吃到后半段有点腻。但若搭配正确的咖啡,栗子的甜香用淡淡的苦巧克力尾韵消化,连栗子的独特香气都变得更为鲜明,入口又恢复第一口的强烈印象。

研究表明:喝一杯含咖啡因的咖啡(有相同的阻挡效应),使人比平时更爱吃甜饼或蛋糕。科学家给实验者一杯轻度甜味的咖啡,而没有告诉他们其中是否含有咖啡因。研究结果证实了「喝咖啡有强烈的安慰剂效应」,但即使许多参加者猜测他们喝了正常份量的咖啡因,但真的喝了咖啡因的人感到咖啡没那么甜,在超过15分钟后,他们品尝甜味的能力仍比较弱,换言之,即是要吃很甜的食物才觉得甜。

乘法加成:共通的元素发挥更大的味觉魔法

在搭配食物时,两种食材中若有共通的元素,能够发挥更搭的魔法喔!带有清甜花香或坚果香甜的中烘焙与中深焙咖啡,很适合和有淀粉成分的餐点或是有干香味的面饼类搭配,两者不同风情的甜味,加乘起来相得益彰,而咖啡特有的果酸,也有巧妙的画龙点睛之用喔~

欧包X坚果焦糖风味咖啡

少糖少盐的欧包,咀嚼后只剩下淀粉成份分解的香甜味,不妨试试带有坚果焦糖香味的单品咖啡,如有可可香的危地马拉或有坚果风味的巴西、哥伦比亚。

咖啡与早餐的搭配公式②

加法互补:不同特色透过互补的方式感受多层次

互补加法也可以是一种搭配食物的方程序,咖啡中又香又苦的滋味,和食物中的咸味交融,在口中调和带出有趣的味觉享受,最后的回甘韵味,更能感受多层次的味道喔!

咖啡和甜点搭配的黄金法则:

1.奶制品系列点心

奶制品有许多型态,但共同特性就是奶香气浓郁,且幸福感十足,但一般来说较黏腻,且奶香强烈不易消化,常常发生第一口最好吃的状况,然后越吃越腻。

例如:各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鲜奶油蛋糕、泡芙、提拉米苏、栗子蛋糕也算是奶制品点心。

建议搭配咖啡:酸度较低的单品-曼特宁、危地马拉、巴西、巴拿马、洪都拉斯…等,烘焙度中焙以上的品项,以及意式咖啡做成的美式咖啡。

另外点心与单品混合时,奶香会受咖啡的影响,略微降低在口中浓郁的印象感,并将砂糖的甘甜味释放出来,且是淡淡缓慢的融出,比之死甜的单吃感受度完全不同。

若是有搭配其他食材的奶制品点心,如:消化饼、海绵蛋糕体、派皮底…等,也会有降低奶制品单一印象的功能,将其他面粉的香气带出,口感复杂度加分。

2.带咸味的点心

咸点也是非常受欢迎的类别,面粉底添加肉类、蔬菜、辛香料、蛋、香草类、带盐奶油做成咸咸的风味,有些是面包直接与火腿、培根、牛油搭配成组合的点心组合或早午餐,也可以算是同一类。咸点通常会带有油腻感,口感也偏重。

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