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孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

一般来说，孜然羊肉选用羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香浓，更具异域风味儿。

【孜然羊肉】

1.买回来的羊肉，最好先在冰箱里冻一下这样才能更好的切片，我们把羊肉切成薄片以后放入盘中。

加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、快速搅拌，用手抓匀让肉片更好的吸收调料这样羊肉才够入味。

打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，料酒渗透到肉片内部，分解组织结构，挥发时带出铵类物质，口感滑嫩少异味。

2.下面准备一下配料，大葱白切成碎末，生姜切成菱形片，香菜切成段备用。

准备一个小盆倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。

3.我们把羊肉在油锅里滑一下，锅内烧油，油烧至4成热，油面平静无烟，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色捞出控油。

4.把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟左右，炸至羊肉金黄倒出控油备用。

5.下面我们开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜翻炒出香味后，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免把把辣椒粉、孜然粉炒糊

翻匀后倒入羊肉，加入食盐味精，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

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