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咖啡里的学问

录入:福建华南职业培训学校  时间:2018/12/1
摘要: 咖啡饮品有混合咖啡、纯正黑咖啡、浓缩咖啡也就是expreso。早期是没咖啡机的,下面就和福建华南厨师培训学校来了解下有关咖啡的相关知识吧!

咖啡盛产于国外,最早发源于埃塞尔比亚。传说是早期埃塞尔比亚人在放羊的时候,无意中发现养吃了一种树上长出来的红色果实之后开始变得神采奕奕,而吃了很多这样的果实之后就变得狂躁不安。于是那人对这种果实引起的连锁反应变得好奇,并开始研究这种红色的果实。他采摘了很一些带回家,吃起来酸涩味道并不很好,并且还有较大的硬核,也就是我们现在说的咖啡豆。开始用水煮来喝,发现可以提神,后来士兵们在打仗的时候喝用来提神。

也有另外一种说法就是森林发生了火灾,刚好烧到一片长满红色果实的森林,在熊熊大火烧烤之后,人们发现这片被焚烧过的森林飘逸着不一样的香味。人们发现被大火烧过之后地面上出现很多棕色的豆,于是人们把它带回家并尝试用水煮来喝。一直到后来人们将这种豆子碾碎来煮水,这就是早期的咖啡饮品了。

咖啡在二战的时期被引入日本,这就是现在比较有名的曼特宁咖啡了,曼特宁属于偏酸性的咖啡品。曼特宁起源于印尼苏门答腊,曼特宁不是地名也不是港口名更不是人名,曼特宁是一个民族。日本人在喝了这种咖啡的时候问了当地人叫什么名,而被误以为询问他是哪里人,于是回答道“曼特宁”,这个日本人就把这种咖啡叫做曼特宁并在日本推广起来。

后来有了蓝山咖啡,蓝山咖啡产于高海拔的牙买加,由于海拔高,空气质量好,难于采摘等原因,蓝山咖啡的价值就得到了凸显。口味纯正、厚重沉稳,后来的蓝山咖啡一时间被视为成功人士必备饮品,当喝着蓝山除了价格贵能体现身份之外,还因为蓝山的苦涩之后的回味甘甜,像极了历经重重困难之后的功成名就。

咖啡在亚洲众多国家得以传播如越南7、泰国鑫隆咖啡,巴厘岛的巴里咖啡,还有中国云南小颗粒咖啡等。而咖啡也从小众变成大众化饮品。猫屎咖啡风靡一时,一时之间成为咖啡之宠,直到现在的象粪咖啡,除了贵基本没啥毛病。咖啡饮品的口味除了跟咖啡豆的品种、产区、级别有关系之,烘焙的程度和方法也会大大影响咖啡的口感。烘焙时间较长咖啡豆容易碳化,由于咖啡豆在烘焙的时候会产生油脂所以香气会因为烘焙程度不同而不同。咖啡豆里富含大量的咖啡因,咖啡因会刺激动物神经,少量使用可以提神,大量使用会对大脑神经产生影响甚至兴奋过度也叫咖啡因中毒,胃不好的朋友建议少喝咖啡,咖啡会对胃黏膜产生刺激。

咖啡饮品是十分丰富的,有速溶咖啡如雀巢、麦斯威尔等,还有很多咖啡馆,大众品牌就有星巴克、costa、太平洋、还有濒临灭绝但是红极一时的韩国品牌COFFEBENE等。星巴克主要以量大价优出众,个人感觉比较像饮料,可能是为了迎合东方人口味吧,而costa则是意式咖啡,以冰咖啡出名。还有很多主题咖啡馆,主要以主题文化、环境吸引消费者。

咖啡饮品有混合咖啡、纯正黑咖啡、浓缩咖啡也就是expreso。早期是没咖啡机的,早期得到推广普及的咖啡工具就是虹吸壶,利用虹吸原理将咖啡进行简单的萃取,发展到后期的漏斗式咖啡机,再到比较专业的蒸汽式咖啡机。个人比较喜欢虹吸,比较带感,特别是HERO的手艺人赛事。中国人还是比较重视养生的,慢慢的手冲咖啡就得到了推崇,重要原因是手冲咖啡能尽量减少咖啡油脂带入,据说冰滴咖啡是最健康的咖啡饮品。咖啡饮品花样也是层出不穷,各种尝试比如抹茶味、雪顶等等。

有人说喝咖啡就如同品味人生,你选择什么样的咖啡代表了你希望拥有的人生和故事。咖啡饮品也是故事众多的,比如暗恋的爱尔兰咖啡和康宝莱,2种咖啡又是不一样的故事不一样的情感映射。玛奇朵是烙印的意思,而焦糖玛奇朵就是甜蜜的烙印。卡布奇诺是一款泡沫咖啡,很多女孩子的首选,可能是因为名字好听也可能因为听了萧亚轩的这首歌,但是卡布奇诺的故事真的不是一个爱情故事,卡布奇诺是带着宗教色彩的,有兴趣的朋友可以去了解。

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